Ingrédients2 kg de tomates coupées en morceaux4 tasses d'eau ( 1 litre)4 tasse de bouillon de poulet1 gros oignon émincé 1 tasse de feuille de céleri1 c.à table de gros sel1/2 c. à thé de poivrePréparationLavez les tomates, blanchissez-les 2 minutes, rafraîchissez-les et coupez-les en morceaux.Ajoutez l,eau, le bouillon et tous les autres ingrédients. Faites bouillir 30 minutes.Passez au tamis et puis au blender.
» Catégorie Bisque, Bouillon, Crème, Potage, Soupe,
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Préparation 15 minutes
Cuisson 10 minutes
6 portions
1/4 tasse sauce soja légère
1/4 tasse beurre d'arachides crémeux
2 c. à table hile de sésame
1 c. à table de fécule de maïs
1/4 c. à thé gingembre moulu
1/4 c. à thé piments rouge écrasés
1 tasse d'eau
3/4 lb de lanière de Bifteck de surlonge
2 carotte, coupées en julienne
1 piment vert, coupé en lanières
1/4 tasse d'arachides grillées non salées, hachées grossièrement
( Sauté de boeuf sauce noix de coco et du basilic thaï)
Préparation
Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le beurre d'arachides, la fécule de maïs, le gingembre, les piments rouges écrasés et l'eau. Réserver. Dans un grand poêlon antiadhésif, brunir le boeuf à feu vif de 4 à 5 minutes. Ajouter les échalotes, les carottes, le piment vert et cuire en mêlant constamment jusqu'à ce que les légumes soient croustillants tendres, 3 à 4 minutes. Ajouter au poêlon le mélange de sauce en brassant, amener à ébullition. Cuire 2 minutes jusqu'à épaississement. Servir sur du riz. Parsemer avec les arachides.
» Catégorie Boeuf, veau
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Rendements: 4 portionsÉxécution: facilePréparation: 30 min
Cuisson: 20 min
Macération: 2hrsIngrédients
125 ml (1/2 tasse) de beurre d'arachides crémeux
60 ml (1/4 tasse) d'eau chaude
60 ml (1/4 tasse) +
15 ml de vinaigre de riz
15 ml (1 c. Ã soupe ) de cassonade
1 gousse d'ail hachée
1 oignon vert émincé (partie blanche et verte)
1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
2 ml (1/2 c. à thé ) d'anis moulu
1 filet de porc d'environ 500 g
30 ml (2 c. Ã soupe) d'huile d'olive
sel et poivre au goût
1 L (4 tasses) de laitue frisée rouge déchiquetée
750 ml (3 tasses) de mâche
250 ml (1 tasse) de coriandre hachée grossièrement
250 ml ( 1 tasse) de germe de haricot (fèves germées)
1 poivron épépiné et coupé en fines lanières
250 ml (1 tasse) de pousses de pois mange-tout
60 ml (1/4 tasse) d'arachides hachées grillées
 Déposer la viande dans un sac de plastique refermable.
Dans un bol. bien mélanger le beurre d'arachide et l'eau chaude. Ajouter 60 ml de vinaigre de riz et mélanger. Ajouter la cassonade, l'ail, l'oignon vert, la cannelle et l'anis. Mélanger pour bien incorporer. Réserver le quart de la marinade. Verser le reste sur la viande et bien l'enrober. Laisser mariner de 1 à 2 heures. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz à la marinade réservée pour en faire une vinaigrette. Réserver.
Préchauffer le four à 160 C (325 F).
Dans un poêlon au four, chauffer l'huile a feu vif. Faire revenir le filet de porc pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Saler et poivrer. Cuire au four, à découvert, pendant 15 à 20 min ou jusqu'à ce que la viande soit légèrement rosée.
Retirer du feu, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 min. Trancher finement. Réserver au chaud.
Dans un bol, mélanger la laitue, la mâche et la coriandre. Répartir dans 4 assiettes. Ajouter les germes de haricot, les poivrons rouges et les pousses de pois mange-tout. Garnir des tranches de filet de porc, réservées, saupoudrer d'arachides hachées et arroser de la vinaigrette réservée.
» Catégorie Salades
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Ingrédients
1 unité vert de poireau
5 ml thym
2 feuilles de laurier
3 unité persil en branche
5 unité poivre en grains
1 unité clou de girofle
Méthode
Laver le vert de poireau et le persil.
Tronçonner une feuille de vert de poireau à 8 cm de largeur.
Insérer le thym, le laurier, le persil, le poivre et le clou de girofle.
Ficeler le tout.
Utiliser pour aromatiser.
Bouquet garni
Rendement: 1 unité
Un vert de poireau
4 ml thym
2 feuilles laurier
3 unité de persil en branche
Méthode
Laver le vert de poireau et le persil.
Tronçonner une feuille de vert de poireau à 8 cm de largeur.
Insérer le thym, le laurier et le persil.
Ficeler le tout.
Utiliser pour aromatiser.
» Catégorie Divers
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