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OLIVIER BERNARD DOMAINE DE CHEVALIER
« je peux vous dire que Bordeaux a fait un 2007 tout à fait remarquable, pour deux raisons principales :
- un cycle végétatif extrêmement long commencé très tôt en avril (le mois le plus chaud de l’année 2007) et fini très tard avec les vendanges des cabernets sauvignons à la mi-octobre. Ce cycle long a compensé le temps frais et peu ensoleillé de l’été.
- un été indien historique à Bordeaux avec le mois de septembre qui restera le plus ensoleillé des 60 dernières années et un mois d’octobre particulièrement frais, sec et très ensoleillé.
Ce cycle extrêmement long a donné des résultats assez divers selon les cépages, les terroirs et les choix culturaux des différentes propriétés.
Les vins blancs secs
Très belle réussite générale. Les étés frais qui conservent la fraîcheur et ne brûlent pas les arômes des raisins blancs donnent souvent naissance aux plus belles réussites (2001, 2004, 2006).
Au Domaine de Chevalier
Difficile de trouver des lots moins beaux qui pourraient ne pas être assemblés dans le Grand vin ! C’est vraiment magnifique : pureté aromatique, agrumes, fraîcheur, puissance, éclat, très grande élégance, longueur incroyable. Du niveau des tout plus grands…
Les rouges
Ce sont eux qui, ayant besoin de grande maturité, se sont exprimés de façon assez diverse selon les terroirs et les choix viticoles des propriétés. Il y aura de très grandes choses, capables de rivaliser avec les plus grandes réussites de ces dernières années, y compris 2005.
Au Domaine de Chevalier
Je n’ai jamais vu des cabernets sauvignons aussi beaux (130 jours entre la fleur et la récolte contre 120 jours maximum habituellement…)
Les liquoreux
Après des premières tries fastidieuses en septembre avec un faible prélèvement de raisins, les dernières tries d’octobre ont permis de rentrer un très grand millésime à Sauternes, d’une exceptionnelle pureté aromatique.
Au château Guiraud
Petit volume mais de très grande qualité, mentholé, thé noir, épicé, fruits confits, châtaigne… Grande persistance aromatique. Toutes les qualités d’un grand Guiraud….
Conclusion
J’aime, à Bordeaux, les longs cycles végétatifs qui amènent doucement le raisin à maturité, lui conférant encore plus d’élégance et de complexité tout en lui préservant sa fraîcheur.
C’est vraiment, à mes yeux, la définition du grand bordeaux classique.
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